В статье рассказывается о том, как правильно точить столовые ножи, об основных инструментах и шагах процесса заточки. Читатель сможет освоить несложные приемы, которые позволят ему избежать ошибок и получить качественно отточенные ножи.

Статья:

Стоите ли на кухне немного дольше, чтобы нарезать красивые овощные фигурки или порезать мясо на тонкие ломтики? Тогда у вас, скорее всего, есть несколько качественных столовых ножей. И хотите вы верить, хотите нет, но острота лезвия важна не меньше, чем высокое качество ножа.

Как же правильно точить столовые ножи, не приводя их к утрате формы и износу раньше времени?

Шаг 1. Выбор инструментов.

Для начала нужно определиться с необходимыми инструментами. Во-первых, это точильный камень. Подберите его, основываясь на материале лезвия. Для обычных столовых ножей подойдет алмазный камень. Заточной камень должен быть шириной не меньше 5-7 см, идеально — 10-15 см. Кроме того, нужна специальная приспособа для удерживания ножа.

Шаг 2. Определение угла заточки.

Посмотрите на нож и определите, под каким углом затачивать лезвие. В большинстве случаев это угол в 15-20 градусов.

Шаг 3. Разметка лезвия.

С помощью мела или карандаша разметьте угол, под который вы будете точить лезвие. Это позволит вам точно следовать заданному углу и не повредить форму ножа.

Шаг 4. Точка опоры.

При точении необходимо удерживать нож в определенной точке опоры — в точке, где заканчивается ручка. При этом не нужно сжимать ручку сильнее, чем необходимо, иначе усилие на лезвие будет неравномерным.

Шаг 5. Начало заточки.

Приступайте к точке лезвия, начиная с дальней части ножа. Двигая камень по лезвию, следите за тем, чтобы пройти по всей его длине. Не забывайте про угол, под которым нужно точить нож, и не пережимайте рукоятку.

Шаг 6. Чистка ножа.

Тщательно помойте нож после заточки и обязательно проверьте остроту. Для проверки остроты снимите небольшой кусочек овоща, например веточку петрушки.

В заключение, придерживайтесь золотой середины, не точите нож слишком редко, но и не чаще, чем нужно. В идеале это происходит один раз в месяц. Не используйте нож на неподходящих поверхностях, например на стекло или металле, это неизбежно приводит к потере остроты. Если вы прислушаетесь к нашим советам, то сможете не только улучшить качество нарезки, но и продлить срок службы лезвия.